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ぱぱっとレシピ
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夏野菜のラタトゥイユ

papatto120622.jpg

多めにつくって明日の朝のオムレツに添えて♪

①なす、トマト、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、玉ねぎ、かぼちゃはひと口大に切ります。
②オリーブオイルでニンニクのみじん切りを炒め香りが立ったら玉ねぎを加えて2~ 3分炒め、オリーブオイルを少し足して、なす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマンを順に加え、そのつど2~3分ずつ炒めます。
③トマトを加え、ローリエの葉をのせてふたをし、野菜の水分が出てやわらかくなるまで弱火で煮ます。
④かぼちゃを加えて塩、こしょうで調味し、やわらかくなるまで煮込みます。

冷たくしてもおいしいので、たくさん作っておくと重宝しますヨ。
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